中国的烹饪风格和饮食偏好可以划分为许多地理区域，每个区域都有独特的烹饪风格。
中国地方菜系的特点
中国地方菜系的味道大致如下:
- 中国北方的食物——咸，简单，蔬菜少，以小麦为主食
- 中国西部的食物——丰盛的清真食品，以羊肉为主
- 中国中部的食物——麻辣的，调料很多
- 中国东部的食物——甜而清淡
- 南方少数民族的食物——酸
北方菜——咸而简单，蔬菜少
- 地区：北京，西安，内蒙古和东北
北京菜
北京烤鸭——一道著名的北京菜由于北京是首都，所以北京的烹饪风格受到了多种中国烹饪风格的影响，但主要是在山东和内蒙古附近。它以它的皇菜它起源于为皇室和官员烹饪食物的皇家厨房。
内蒙古的美食
内蒙古的美食来自蒙古民族的传统，以乳制品和各种红肉(圈养的牛群和野味):羊肉、牛肉、鹿肉等为特色。典型的菜肴包括烤整羊、烤羊腿和“手抓”羊肉。
鲁菜
海鲜——鲁菜的重要食材鲁菜特性海鲜食材还有各种各样的烹饪技巧。它以鲜、咸、脆、嫩著称。鲁菜的厨师对清汤和乳汤都很讲究。
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华东菜——清淡甜，以鱼和海鲜为主
- 地区：广东，福建，浙江，江苏，安徽
华东菜系包括中国八大菜系中的五种，从珠江三角洲传到长江三角洲。
广东菜
广东菜倾向于温和。它不太注重香料，更注重绝对的新鲜感和天然香料的成分。它的大部分菜肴都用甜酱。
广州点心粤菜是世界上使用最广泛的中国菜系。它以它的点心这是一种传统上盛在小蒸笼篮子或小盘子里的小份量食物。
除了辣，湖南菜也很辣以酸味因为很多泡菜在湖南很受欢迎。常见的烹饪方法包括腌制、烟熏、炖、炒、炖和锅烤。
闽菜
闽菜以其丰富的原料从海和山。它的特点是其精细的切片技术，各种汤和肉汤，和精湛的烹饪艺术。福建菜的酸甜味稍浓，咸味较淡。常见的烹饪方法包括炖、炖、蒸和煮。
台湾美食最像福建菜，因为地理位置相似，这两个地区之间有最多的互动。日本对台湾食物的影响也很明显。
浙菜
浙菜包括杭州、宁波、绍兴和上海的风格。它以新鲜，柔软,平滑度香味醇厚。它的特点是精心准备和不同的烹饪技术，如sautéing，炖，蒸和油炸。
徽菜
它以中国黄山地区的当地烹饪风格而闻名，徽菜功能精心选择野生的成分并严格控制温度和烹饪时间。它的食材大多来自当地山区，因此更加鲜嫩。
苏菜
糖醋鳜鱼——一道著名的江苏菜苏菜考虑到我喜欢品尝扬州、南京和苏州的菜肴。它以它的新鲜的味道咸度适中，甜度适中。江苏菜的食材主要来自江湖海。它的特点是精确而精致的雕刻技术和各种烹饪技术，包括炖、炖和油炸。
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西餐-清真菜和藏菜
- 地区新疆、西藏、甘肃
新疆菜
新疆平面包新疆是一个多民族聚居的地方，大约有一半的人口是维吾尔族，所以新疆菜多指维吾尔族菜。食物主要是清真食品，因为大多数新疆人是穆斯林。
西藏菜
由于西藏毗邻印度、尼泊尔和四川省，藏菜是尼泊尔、印度和四川菜系的混合风味。受当地恶劣气候的影响，这里也有自己独创的菜肴，比如牦牛脂茶。
华中菜系——麻辣和许多强烈的调味料
- 区域:四川、重庆、湖南
川菜
四川菜川菜它来自四川，以其独特的麻木和辣的它的味道来自于大蒜和辣椒的大量使用，以及花椒独特的麻味。
湘菜
湘菜和川菜很像，但一般来说呢甚至更刺激．由于该地区的农业产量高，它有各种各样的成分。
南方少数民族食物——酸的，有很多腌制的食材
- 区域:云南，贵州和广西
贵州酸鱼南方少数民族菜它的特点是有很多腌制的食物，特别是腌制的蔬菜和豆腐，这使它有酸味。南方的许多少数民族通常是贫穷的山区农民，他们保存任何不能立即食用的食物，以防止浪费。他们的地区通常买不到来自远方的新鲜农产品。
中国菜系的划分因素
中国的烹饪风格和饮食因地理、气候、基础设施、历史、宗教、少数民族文化、生活方式等不同而不同。
农业
中国食品的配料传统上是基于一个地区的农业和野生动物。
馄饨面条中国北方主要由平原、草原和沙漠组成。雨量少，冬季又冷又长，不适合种植水稻，但适合种植小麦。小麦面粉小麦是主食，所以面条和饺子等小麦食品在北方随处可见。
在中国南方，天气温暖多雨，可以吃稻子;所以南方人吃大米作为主食。与北方清淡的食物相比，中国南方的菜系以其独特的辛辣和丰富的水果、蔬菜、真菌和动物原料而闻名。
少数民族文化
的南方的少数民族他们通常住在山里，野生植物和动物是他们烹饪的特色。因为贫穷，他们更愿意保留几乎所有防止浪费。南方传统的保存食物的方法是用盐水或醋腌制、晒干和腌制。
的少数民族文化内蒙古蒙古是牧区，所以蒙古菜中除了羊肉和牛肉外，还有许多乳制品。西藏cuisine由于使用牦牛肉和其他牦牛产品，牦牛也被区分开来。
宗教
主要的宗教影响是清真食品中国西北部维吾尔族和其他穆斯林少数民族遵守的限制。虽然在大多数城市都能找到清真菜，但除了新疆、青海、宁夏和甘肃大部分地区，清真菜不被认为是地方菜。
地理隔离
由于地理上和某种程度上的政治上与中国大陆隔绝，台湾发展出了自己的混合菜系。台湾的食物它融合了移民带来的各种中国风格，尤其是来自福建和广东的移民，以及当地的客家人和土著少数民族，以及当地对海鲜和野味的口味。
口感
四川辣子鸡丁川菜、湘菜和南方少数民族菜系的例子爱辣他们大量使用辣椒。
虽然人们常把中药的健康功效作为吃辣椒的理由，但大多数中国人吃辣是因为他们的味觉习惯了它，而且从小就吃辣。其他口味也是如此。
广东菜显示，东南地区的人喜欢吃甜食，而中国其他地区的人则以咸味为主。
气候
中国中部和南部的气候潮湿，这使得汗液很难蒸发。人们认为吃辣的一个原因是，根据中医的说法，辣椒有助于驱除体内的湿冷，增强健康和舒适。
北方气候较冷的地区倾向于吃更丰盛、热量更高的食物，因为身体需要这些食物来保暖。
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