烟熏猪肉菜中国南方(主要是云南、贵州、湖南和广西壮族自治区)是中国少数民族最集中的地区。这些民族有他们独特的菜肴，以酸辣著称。
本地腌制食材
南方的少数民族一般都是贫困到仅能维持生计的农民，他们生活在山上或山里，所以他们每天的食物大多是在当地种植的，通常是在他们自己的菜园里。肉类通常是在家里饲养的，在当地购买的，或捕获的。南方民族的食物是典型的简单，充满天然成分，几乎没有浪费．头、脚和内脏都被吃掉了。
南方少数民族菜肴中最重要的食材是乡村腌制食品．他们保存几乎所有的东西，以防止浪费，自古以来一直这样做。
用盐水或醋腌制、晒干和固化传统上，这是在潮湿的南方保存食物的唯一方法。“山区人民”腌制蔬菜、豆腐和辣椒;熏肉、禽、鱼、豆腐;还有晒干的水果，鱼，蔬菜和辣椒。
为什么又酸又辣
辣椒被晒干保存。酸味是由很多东西的腌制造成的，南方的少数民族相信吃辛辣食物会有所帮助“驱走湿气”这有助于它们在潮湿的(亚热带)热带地区感到更舒适。
辣椒也能增加味道(或掩盖食物的味道)否则不会很开胃的食物，如蜗牛和青蛙。最常见的调味料是泡辣椒和生姜。他们几乎在每道菜里都放泡辣椒，甚至是汤。
烹饪方法
火锅和油炸是典型的烹饪方法。它们简单、适应性强，而且对石油、饮用水和柴火等宝贵资源的浪费最少。
典型的食物
石油茶、自酿米酒、糯米蛋糕(粑粑baba /baa-baa/)糯米卷(粽子粽子/ zong-dz/)，在少数民族中很受欢迎。他们经常生产自己的家烟肉。
广西少数民族
壮族是中国最大的“少数民族”。他们的食物包括油茶、年糕和猪肉螺壳。清明节和壮宋节吃五彩糯米。
的姚是广西的一个多民族。他们最出名的是油茶，一种油炸茶叶汤，他们的食物包括红薯面，艾叶年糕(艾叶耙aiyeba /eye-yeah-baa/)，酿苦瓜和酿青椒。
贵州少数民族
酸汤鱼是贵州苗族最受欢迎的菜肴。在苗族文化宰杀鸡或鸭通常是为了招待客人，交换糯米糕作为爱的信物。
易餐以荞麦，玉米和土豆为基础，肉类通常在大的关节中烹饪。
云南少数民族
的白做很多泡菜和猪肉菜。
戴菜有很大的泰国影响
酸辣食物，野菜和血饼是吃的哈尼产于云南西南部。
猪肉馅蘑菇是一种纳西族特色茶和酥油茶在早上很受欢迎。
的水吃一些比较有限的菜，包括糯米、猪肉和牛骨火锅，还有蒸鱼，有辣椒、西红柿和泡菜。
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苗族人民正在庆祝他们的新年节日少数民族美食只是中国南方山区之旅开阔眼界的吸引力之一。体验令人惊叹的建筑，多彩的服装，美妙的舞蹈和歌曲。
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