炒面炒面指的是少汤的炒面，以咸味为特点。这个名字来自泰山方言(广东话的一种)。泰山是广东省的一个县。世界上有很多种类的炒面。这是一道著名的中国菜。
不同种类的面条用于炒面包括米粉、扁面、细面、削面、里脊面、丝面等，炒面是通常用棕色和有光泽的酱油翻炒。
炒面的种类
有很多种炒面包括肉丝(猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉)炒面、鸡蛋炒面、海鲜炒面，而且很简单炒面．
下面就为大家介绍一下各种菜的烹调方法炒面．
牛肉炒面
牛肉炒面是一道以面条和牛肉为主要食材的主菜。它非常美味，而且营养丰富。
配料及调味品
主要成分:盐牛肉200克，炸面一段，葱适量
调味:姜一片，食用油20克，酱油15克
烹饪方法
1.把炸面切成几段。
2.将油倒入锅中，加热至35%热。将面条放入锅中炒脆，然后放入碗中搅拌。
3.再淋少许油，与牛肉一起翻炒至全熟。把它们倒出来，过滤掉油。
4.锅中加入葱花、姜片和牛肉，然后加入料酒。
5.将汤和淀粉与蚝油均匀混合，搅拌成淀粉酱。
6.把酱汁均匀地洒在面条上，把它们堆在盘子里，就完成了。
猪肉、羊肉和鸡肉的烹调方法炒面和牛肉炒面一样。唯一的区别是肉。
鸡蛋炒面
配料及调味品
面条(200g)，鸡蛋(100g)，蔬菜(100g)，葱(10g)，盐(3g)，酱油(25g)，花生油(50g)。
烹饪方法
1.把鸡蛋打散，放进碗里。用筷子把鸡蛋打匀。加一点精盐，放在一边备用。
2.蔬菜洗净，切成小块。葱花洗净，切成细丁。把它们留到以后使用。
3.把面条煮熟。用凉水冲洗。把它们从锅里捞出来，晾凉。
4.锅中加入适量花生油。把锅加热至七成热。将蛋液倒入锅中，搅拌鸡蛋，直到它们分散并破碎。煮好后放入碗中。
5.拿另一个锅，和剩下的花生油一起加热到七成热。然后将葱花放入锅中。当葱花散发出香味时，将油菜花、酱油和精盐倒入锅中。把它们煮熟。
6.接下来把它们盛出来，把汁留在锅里。将汤汁煮开，然后将面条放入锅中搅拌约3分钟。当果汁煮熟，面条熟透时，加入鸡蛋和蔬菜片。把它们混合均匀就可以食用了。
海鲜炒面
配料及调味品
拉面(煮熟)，鲜牡蛎(煮熟后放入冰水中浸泡，然后沥干水分)，鲜虾(煮熟虾)，短颈蛤(煮熟后剩下的肉)，香菇，辣椒，姜，葱片。
调料:大蒜龙虾酱和蚝油各一大勺、料酒、高汤(用来煮短颈蛤蜊的汤)、半碗米饭和少许盐。
烹饪方法
用两大勺油把锅烧热。加入辣椒、姜和葱花。煎到香味散发出来。将生蚝、虾、蛤和蘑菇放入锅中。立即翻炒几分钟，然后捞出。
用少许盐煮半碗高汤。把煮熟的面条放入锅中，翻炒至汤熟。将海鲜放回锅中，炒匀，就完成了。
炒面(素炒面)
素炒面是一种用蔬菜炒的面条。这道五颜六色的菜很开胃。
配料及调味品
面条(500克)、腐竹(40克)、鲜蘑菇(60克)、冬笋(60克)、花菜(100克)、葱(10克)、姜(5克)、盐(6克)、味精(3克)、酱油(4克)、料酒(5克)、香油(10克)、花生油(35克)。
烹饪方法
素炒面1.将香菇切成片，白菜切段，竹笋切段。将干腐竹用温水浸泡，洗净，然后切成块。葱、姜去皮后切成丝状片。把它们放在一边，以后再用。
2.把面条煮熟。把它们拿出来，让它们冷却。
3.用花生油把锅烧热。然后加入面条，翻炒至面条呈现金黄色。盛起来，把油倒掉。
4.再拿一个炒锅。撒一点花生油，把锅加热到七到八成热。
5.将葱和姜放入锅中翻炒。
6.然后加入蘑菇，干腐竹条，新鲜的竹笋和开花的卷心菜，把它们炒透。
7.加入料酒、酱油、精盐和淡汤，煮沸。
8.然后把炒好的面条拌进去，一起翻炒。把火关小，盖上盖子焖一会儿。
9.放入味精，滴下香油，就完成了。
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