湖南红椒丁蒸鱼头中国人很注重食物的色、香、味、形，把味道看作是中餐的灵魂．中国人使用多种调味料，以提供更丰富的味觉体验。
“五味”——中医的一个原则
中国食物的味道传统上分为五种口味:咸，辣的，酸，甜蜜的,苦．
中国人强调“和”的和谐有五种口味。中医认为，五味调和不仅能提高味觉享受，还具有达到平衡促进健康、治疗疾病、帮助康复的作用。
地方风味
在中国辽阔的国土上，不同地区的菜肴风味各不相同，通常五种风味中的一种或两种占主导地位。口味的偏好可以反映出地理、气候、农业、文化和历史的特征。
在这里，我们介绍了中国食物的五种风味，包括它们的作用和它们流行的地区。
麻辣-中国中部，特别是四川和湖南
四川火锅功能:辣又称五味中的“辛辣味”。它不仅能开胃，据说还具有驱风驱寒、减内湿、润燥、活气活血的作用。
辣的区域:
辣在中国很受欢迎华中和华南地区包括四川、湖南、云南和广西。据说，这是因为这些地区气候潮湿，汗液很难蒸发。他们在烹饪中大量使用辣椒，据信可以驱除体内的湿冷，增加健康和舒适。
两个最著名的以辣为特色的菜系是川菜和湘菜。川菜由于使用了花椒，有一种麻木的辣味，而湘菜有一种生辣，甚至比川菜还要辣。
两个具有代表性的中国辣菜是四川火锅和湖南红辣椒清蒸鱼头。
咸-沿海地区和中国北方
腌卷心菜功能:咸味在五种风味中具有重要的保健和预防作用。据说咸味可以帮助身体“溶解停滞”。然而，咸的食物不应该吃太多，因为吃太多的盐对健康有害。
咸的区域:
在中国，大部分盐是由海水蒸发产生的沿海地区因此，这些地区的人在做饭时倾向于大量使用盐，因为盐更便宜。
人们在中国北方喜欢吃咸的食物，尤其是咸菜。由于中国北方的寒冷，冬天没有新鲜的本地蔬菜，所以北方人在秋天用大量的盐腌制蔬菜，以确保冬天有可食用的蔬菜。
如今，尽管新鲜蔬菜很容易被运到北方(或从温室)供冬天食用，泡菜北方人仍然喜欢在早餐时配着粥吃。
了解更多关于中国北方食品．
甜蜜——中国东部
糖醋鱼功能:根据中医的说法，甜的味道可以“调理身体”，缓解疾病，改善心情。中国的甜调味料主要有糖、蜂蜜和各种果酱，不仅能增甜，还能提味、去腥、去油腻。
甜蜜的区域:
这种甜味在福建、浙江、江苏、安徽和广东等东部地区很受欢迎。这些省份的人们注重“调理身体”，吃的食物甜、淡、嫩。
的最具代表性的中国甜食是江苏产的糖醋鱼。了解更多关于中国东部食物．
酸-南方少数民族和山西
贵州酸菜鱼功能:酸味可以减少鱼腥味和油腻，有助于消化，包括溶解食物中的钙，提高食欲。中医认为，它能缩肠、止泻、促涎、止渴。
酸的区域:
酸味是一种很受欢迎的味道南特别是广西、贵州和云南的少数民族。少数民族普遍贫穷，所以他们喜欢用醋腌制几乎所有的食物，以防止浪费，所以这些地区的大多数食物尝起来都是酸的。
贵州酸汤鱼是最具代表性的酸菜。了解更多有关南方少数民族食物。
人们从山西省是出了名的爱吃醋。他们几乎吃什么都加醋，认为一顿饭不加醋是不完整的。由于山西的水是硬的和高碱性的，醋有溶解水中的碳酸钙和平衡pH值的实际好处。
山西是典型的食醋产地，以成熟的醋而闻名．
苦——中药材的味道
中草药功能:据说它的苦味可以清热、健胃、促进唾液分泌。
使用苦味在中国烹饪中但很少独自一人。微苦能使菜肴更鲜更香，极大地刺激食欲。
苦味一般是中药食品的味道，是通过添加而成的苦中草药．了解更多关于中国药膳．
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