鱼味肉丝鱼香肉丝是一道常见的四川菜。“鱼香”不是用任何鱼制品制作的，而是用辣椒酱、盐、酱油、白糖、葱、姜和大蒜混合而成。因此，这道菜的味道复杂而美味，咸、甜、酸、辣、鲜(不是特别有鱼腥味)。
食材和调味料
主要成分:瘦肉250克，胡萝卜100克，黑木耳70克
调味:盐3g、生抽10g、玉米淀粉10g、葱2个、姜小块、蒜5瓣、青辣椒5 - 6个、食用油50g、醋5g、白糖15g、豆瓣酱30g
(调味料的用量可根据个人口味调整)
准备
1.瘦肉洗净切丝。
2.把白糖、生抽、醋、盐和玉米淀粉混合在一起，做成腌料。将猪肉放入酱汁中腌制30分钟或更长时间。
3.将黑木耳、胡萝卜和青椒洗净，然后切丝。姜、葱、蒜洗净，切碎。
4.把一些玉米淀粉和一些水混合搅拌在一个小盘子里，做一个湿玉米淀粉酱。
烹饪的指令
1.在锅里加热大约四分之三的食用油(剩下的留作以后使用)。加入肉丝，翻炒至肉丝变成棕色。然后把猪肉放在盘子里。
2.把油留在锅里，保持加热。加入胡萝卜丝，翻炒约30秒。然后加入黑木耳，继续翻炒约30秒，然后把食材放在盘子里。
3.把剩下的食用油倒进锅里。加入大蒜和姜，大火翻炒约30秒。加入青椒，继续翻炒30秒。
4.再次加入炒好的猪肉，加入豆瓣酱，一起翻炒30秒。
5.再次加入黑木耳和胡萝卜丝，翻炒至食材完全混合。加入湿玉米淀粉;继续炒30秒。
6.把鱼味的肉丝盛在盘子里，好好享用吧。
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